无论是用谷物还是水果作为原料，在酿造发酵饮品时总是有满满的想象力。

1、葡萄酒

葡萄酒所使用的不是我们平常吃的葡萄，而是专门用于酿酒的葡萄。发酵时使用野生酵母，某些酿酒师也会使用商业酵母。当所有的糖都被酵母吃光，或者酒精浓度高到阻碍酵母发酵时，即停止发酵。

2、啤酒

啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。

3、苹果酒

虽然现在不怎么流行喝苹果酒，不过在19世纪时，它曾是法国消费量第二多的饮料，仅次于葡萄酒。这种由苹果皮上的酵母所发酵的苹果汁，可分为甜与不甜两种风格。不甜的苹果酒会让酵母吃掉所有糖分，因此发酵时间比较长。

4、威士忌

威士忌是由大麦的麦芽酿制，一开始的发酵步骤和啤酒差不多，只是没有加入啤酒花。发酵完成后，经过多次蒸馏，使酒精更为浓缩，..放入橡木桶熟成数十年，让威士忌吸收木桶特有的香味。

5、格瓦斯

苏联解体后，格瓦斯销声匿迹了一段时间。这种原本在俄罗斯和乌克兰相当流行的低酒精（2%）饮料近几年又强势回归，甚至开始以工业规模大量生产。传统的格瓦斯是以黑麦酿制的朴素啤酒，现在则用黑麦面包（具有香料与辛辣味道）和糖（以水果和薄荷衬托）混酿。